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生物催化剂和酶工程是生物工程的重要研究和应用领域，本书将为读者带来人类应用生物催化剂的历史，酶的催化原理、动力学、产量、循环、特性以及设计方法等知识。不仅涵盖了常用的可溶性酶，也着重介绍了新式的固定化酶在有机合成、生物反应器设计和反应工程中的应用。每一章都有大量的应用实例，章末还设有习题以帮助读者更好地学习这门令人兴奋的学科。

本书适合于生物化学、生物催化工程、发酵生产等领域的研究者和技术人员使用。

前言

1　酶技术简介

　1.1　引言

　　1.1.1　什么是生物催化剂

　1.2　生物技术生产工艺的目的与潜能

　1.3　酶技术与应用生物催化的历史节点

　　1.3.1　早期发展

　　1.3.2　19世纪90年代的科学进展：生物化学的典范；应用中走向成功

　　1.3.3　20世纪50年代后的发展

　1.4　生物技术过程：游离酶或胞内酶作为生物催化剂的应用

　1.5　以酶为基础的生产过程的优点与缺点

　1.6　新的以及改进的酶工艺的目的和系统基本特征

　　1.6.1　目的

　　1.6.2　酶工艺过程的合理设计系统的基本特征

　　1.6.3　酶技术的使用现状和展望

　1.7　练习

2　酶作为生物催化剂的基础知识

　2.1　引言

　2.2　酶的分类

　2.3　酶的合成与结构

　2.4　酶的功能及其催化机制

　2.5　自由能变化与酶催化反应的特异性

　2.6　酶催化的平衡控制和动力学控制的反应

　2.7　酶催化反应动力学

　　2.7.1　酶催化反应动力学性质和选择性的定量关系

　　2.7.2　水深液中k、K对pH、温度、抑制剂、激活剂和离子强度的依赖性和选择性

　2.8　酶反应终点和给定时间内到达终点所需酶量

　　2.8.1　产率的湿度依赖性

　　2.8.2　终点产率的pH依赖性

　　2.8.3　外消旋物动力学分解反应的终点

　2.9　微溶性产物和底物的酶催化过程

　　2.9.1　水悬液中的酶催化过程

　　2.9.2　在产物和底物可溶（酶悬浮）的非常规溶剂中的酶催化过程

　2.10　酶的稳定性、变性和复性

　2.11　通过自然进化、体外进化或理性酶工程得到的更好的酶

　　2.11.1　自然进化引起的酶性质的改变

　　2.11.2　通过体外进化提高酶性质的方法

　　2.11.3　理性酶工程

　　2.11.4　生物合成（催化抗体）或化学合成（合成酶）的新酶

　2.12　练习

3　有机化学中的酶

　3.1　引言

　　3.1.1　动力学拆分或不对称合成

　3.2　实例分析

　　3.2.1　氧化还原酶（EC1）

　　3.2.2　水解酶（EC3.1）

　　3.2.3　裂合酶（EC4）

　3.3　练习

4　酶的生产与纯化

　4.1　引言

　4.2　酶源

　　4.2.1　动物和植物组织

　　4.2.2　野生型微生物

　　4.2.3　重组微生物

　4.3　酶产量的提高

　　4.3.1　影响酶产量的过程

　4.4　提高周质酶和胞外酶产量

　　4.4.1　青霉素酰化酶

　　4.4.2　脂肪酶

　4.5　酶的下游处理

　　4.5.1　工业用酶

　　4.5.2　用于治疗和诊断的酶

　4.6　练习

5　酶在溶液中的应用：可深酶和酶系统

　5.1　引言及应用领域

　　5.1.1　遗传工程的影响

　　5.1.2　培养基的设计

　　5.1.3　安全问题

　5.2　时空产率和生产效率

　5.3　酶在溶液中的应用例子

　　5.3.1　概论

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6　酶的固定化及其应用

7　微生物和细胞的固定化

8　固定化生物催化剂的特性

9　反应器及过程技术

附录A　生物技术信息世界：反应信息行为的8个要素

附录B　符号

索引

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　　1　酶技术简介

　　1.1　引言

　　为满足人类的各种需求，生物技术在生产中显现出越来越大的潜能。作为生物技术的范畴之一，酶技术已开发了许多以酶为催化剂的新生产加工过程，其产品产量大，价值高，能够满足食品（面包、奶酪、啤酒、食醋）、精细化学品（氨基酸、维生素）以及药物制品等工业的生产需求。……　

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书籍介绍

《生物催化剂与酶工程》主要内容：生物催化剂和酶工程是生物工程的重要研究和应用领域，将为读者带来人类应用生物催化剂的历史，酶的催化原理、动力学、产量、循环、特性以及设计方法等知识。不仅涵盖了常用的可溶性酶，也着重介绍了新式的固定化酶在有机合成、生物反应器设计和反应工程中的应用。每一章都有大量的应用实例，章末还设有习题以帮助读者更好地学习这门令人兴奋的学科。