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《茶艺》（高等职业教育十三五规划教材）包括识茶、品茶、茶具、冲泡及空乘茶艺应用五章内容，重点突出茶艺技能及茶艺表演的知识介绍，在此基础上拓展了对茶道礼仪及航空茶艺的知识介绍。

本书的特点主要体现在以茶艺师考试要点为教学内容，以情境教学、案例教学为载体组织教材架构；在保证掌握基础知识的同时突出能力培养，紧扣茶艺师考试要点，结合高职学生的认知规律，充分吸收其他同类型参考书之所长，突出反映当下实用的茶艺技能、特色茶艺知识及茶艺表现。注重学习过程与实际工作岗位技能应用相结合，方便教师讲授和学生学习。

本书可作为高职高专空中乘务、酒店管理、游轮乘务、餐饮管理、旅游英语及相关专业的教材，也可以作为茶艺师岗前培训、就业培训等的考前培训教材，还可供茶艺与茶道爱好者自学使用。

第一章 识茶——人生若只如初见

第一节 茶的起源与演变

一、茶之为饮，发乎神农氏

二、茶史的演变

三、饮茶方式的演变

四、茶树及茶区分布

五、中外饮茶风俗

第二节 茶的分类

一、基本茶类

二、再加工茶类

第三节 茶叶的保存

一、茶叶变质的因素

二、茶叶的保存方法

第四节 茶叶的成分与养生保健

一、茶的主要成分

二、茶叶的呈味因素

三、茶养生保健

第二章 品茶——浅酌慢品 任尘世浮华

第一节 绿茶品鉴

一、西湖龙井

二、碧螺春

三、黄山毛峰

四、六安瓜片

五、太平猴魁

第二节 红茶品鉴

一、正山小种

二、祁门红茶

三、滇红

四、红茶调饮

第三节 乌龙茶品鉴

一、铁观音

二、大红袍

三、凤凰单枞

四、白毫乌龙

第四节 白茶品鉴

一、白毫银针

二、白牡丹

第五节 黄茶品鉴

第六节 黑茶品鉴

一、熟普洱茶

二、安化黑茶

三、六堡茶

第七节 花茶品鉴

第三章 识器与鉴水——碾雕白玉 罗织红纱

第一节 器为茶之父

一、茶具种类

二、工夫茶具清单

第二节 水为茶之母

一、茶与水的关系

二、泡茶用水

第四章 冲泡——从来佳茗似佳人

第一节 泡茶

一、影响茶汤品质的要素

二、泡茶演示

第二节 茶艺表演

一、茶艺表演的基本要求

二、茶艺表演演示

第五章 茶艺应用（以空乘为例）——茗者八方皆好客 道处清风自然来

参考文献

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书籍介绍

《茶艺》（高等职业教育十三五规划教材）包括识茶、品茶、茶具、冲泡及空乘茶艺应用五章内容，重点突出茶艺技能及茶艺表演的知识介绍，在此基础上拓展了对茶道礼仪及航空茶艺的知识介绍。

本书的特点主要体现在以茶艺师考试要点为教学内容，以情境教学、案例教学为载体组织教材架构；在保证掌握基础知识的同时突出能力培养，紧扣茶艺师考试要点，结合高职学生的认知规律，充分吸收其他同类型参考书之所长，突出反映当下实用的茶艺技能、特色茶艺知识及茶艺表现。注重学习过程与实际工作岗位技能应用相结合，方便教师讲授和学生学习。

本书可作为高职高专空中乘务、酒店管理、游轮乘务、餐饮管理、旅游英语及相关专业的教材，也可以作为茶艺师岗前培训、就业培训等的考前培训教材，还可供茶艺与茶道爱好者自学使用。