孟老师+5位烘焙达人的幸福点心(人气点心大揭秘！不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开！) mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。

书中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的宝典。

PART　1　开始做点心的步

　用对基础材料，做点心成功的步

　选对好工具—从称量、混合一次搞定

　烤箱，你选对了吗？

　我的台烤箱

PART　2　搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败

　达人1　烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇　

　　01 软　　化

　　02 融　　化

　　03 膨松剂

　　04 筋　　度

　　05 过　　筛

　　06 静置松弛

　　07 打　　发

　　08 乳　　化

　　09 隔水加热

　　10 烤箱预热

PART　3　孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心

　达人2　“孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课

　　孟兆庆老师的烘焙之路

　　孟老师说：“次做点心，这5个秘诀重要！”

　　点心女王的冬季飨宴—巧克力

　　层次丰富的“巧克力坚果棒”

　　微醺的甜美“酒香松露球”

　　绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”

　　入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”

　　暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”

　达人3　法式甜点师傅“Season”，

　　示范[在家就能做]的经典法式甜点

　　法式甜点的追寻之路

　　季节师傅说：“次做点心，一定要记住4个学习重点。”

　　常温蛋糕与奶油的美味关系

　　法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”

　　经典重现“巧克力磅蛋糕”

　　玛丽皇后的爱“焦糖咕咕霍夫”

　　只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”

　达人4　人气部落“小熊与厨房的非常关系”

　　教你不用磅秤就能做的点心

　　小熊用点心抚慰人心

　　小熊老师说：“次做点心，新手们该注意4件事。”

　　只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧

　　随心所欲的“南瓜松饼”

　　器具简单的“南瓜干果饼干”

　　单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”

　　健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”

　达人5　烘焙网拍达人“阳光派报”，

　　制作幸福满溢的手工点心

　　阳光派报：用做点心沉淀心灵

　　阳光派报：“次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”

　　一碗搞定“千层可丽饼”

　　千变万化的“法式千层岩烧”

　　简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”

　　不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”

　　复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”

　　简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”

　达人6　美味部落“妙0?彝コ?俊保?

　　用果酱甜蜜每一天

　　妙·家庭厨房的味觉实验课

　　妙说：“次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”

　　做果酱的4个基本动作

　　果酱的多变吃法

　　雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”

　　极致纯粹的“带皮香橙果酱”

　　甜蜜温暖的“太妃糖酱”

 烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。

孟老师的著作：《孟老师的100道面包》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道手工饼干》《孟老师的下午茶》等。

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　　PART　1　开始做点心的步

　　用对基础材料，做点心成功的步

　　点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合，不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能，在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料，事半功倍。

　　糖——天然的保湿剂

糖在烘焙点心中除了增加甜味，还有柔软保湿的作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽，也可以延缓成品干燥老化，用在点心中的糖，大多是白砂糖。

    有些人为了怕胖减少糖量，反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。

　　秘诀01　白糖、红糖，怎么分？

甘蔗生产糖的过程中，在提炼浓缩的过程中，可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。

    颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高，而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。

所以一般糕点多半使用白砂糖，使用二砂糖、黑糖，多半为了香气和色泽，例如：脆皮杏仁地瓜，要使脆皮表面较快上色．就可以用红糖代替白砂糖。

　……

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1. 孟老师帮助根据自己的需要选择工具，不会使您盲目购买烘焙工具，帮您省钱。

2.

为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等，这些名词到底都是干什么的，为什么要这样做，这样做时有什么诀窍，不会让您出现失败的状况，只有本书细致告诉了你这些。只有了解了这些，烘焙爱好者们才不会照本宣科，才能做出充满自己心意的点心。

3. 每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的**次烘焙心得。

4.

本书中共有六位达人，不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁，都一一告诉你怎样去做，并且不会失败。掌握了不同种类的点心，你在任何场合都能得心应手。

5. 达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱，不但美味而且健康，让您远离塑化剂等各类添加剂，自己动手操作*放心。

6. 材料好买、工具简单、操作简单。

7.

虽然每款点心的配方是固定的，但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在，让烘焙新手们能够举一反三，随意加入自己喜欢的元素，开发出自己的美味点心。

8. 全书有157个烘焙秘诀，全程给您知道。只要您不嫌啰嗦，肯定能做出不失败并且美味的点心。

书籍介绍

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。