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寄语:
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内容简介:
《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。
书籍目录:
Chapter
1 叶菜类
004 作者序一
006 作者序二
008 写在前面
010 导读
011 食材基本腌渍原则技巧
014 腌渍调味料、器具、食材的认识
019 腌藏季节表
0 消毒用食用酒精基本调制法
021 本书单位使用表
022 自己做米豆曲
039 酸 菜|黄橙橙的酸香滋味
045 福 菜|瓶罐里熟成的回甘醇味
051 梅 干 菜|发酵过的陈香
059 雪 里 红|片刻即成的腌渍青蔬
063 酸 白 菜|每一口都是鲜香开胃
069 台式泡菜|臭豆腐的菜
075 广东泡菜|糖醋风味开胃小菜
081 韩式泡菜|浓艳的韩式风味
087 黄金泡菜|韩式与台式融合的美味
093 冲 菜|过瘾的呛鼻美味
?
Chapter
2 根茎类
103 萝 卜 干|越陈越香的菜脯
111 萝 卜 钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料
117 萝 卜 丝|米面食的料
121 麻 竹 酱 笋|香鲜酱笋的调味魅力
133 笋 干|肉类菜肴的料
137 腌 嫩 姜|清粥不能缺少的爽口小菜
145 腌 蕗 荞|甜酸口味的传统酱菜
151 糖 醋 蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱
157 客 家 福 神
渍|咸中带甜的什锦酱菜
165 腌 菜 心|不浪费衍生的清脆小菜
169 腌 大 头 菜|一夜可食的美味酱菜
?
Chaper
3 果实类
177 豆 仔 干|太阳下的豆干香
183 凤 梨 豆 酱|酸甜的果香酱料
189 树 子|的农家菜配料
193 今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜
3 今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感
211 今 朝 醋 脆
瓜|长条形的爽脆口感
219 酸 豇 豆|夏天限定的腌渍风味
225 酱 冬 瓜|透明淡茶色的增鲜配料
233 剥 皮 辣 椒|回甘无穷的煮汤配料
241 腌 剁 椒|香辣鲜美的烧菜配料
?
Chapter
4 其他类
249 客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味
255 客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味
261 腌咸蛋|金黄人美味
267 合法添加物说明
270 腌渍材料购买资讯
作者介绍:
徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在台湾设立合法酒厂,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在台湾各地教授传统酿造技术。
四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
获奖记录:
2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
2014年中式米食产品创意大赛佳作
古丽丽,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员
出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
编辑推荐
继《自己酿》调味料之后,腌渍厨房做菜配料的本工具书!
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不偷工、不加料,以天然方法腌制的做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。
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34种天然、简单、自己腌制的配料,适合烧成各种变化菜色,不但留住季节的美味,也是烧菜*好的提鲜配料,吃起来更是放心。
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自己腌渍,是一种生活态度,它令我们对自己的生活工作负责,对自己以及家人的生活、工作思行诱导,同时也让我们掌握周遭的食品而为我们营造健康的生活环境。
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从今天起,为了自己和家人的健康,一起动手吧!
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以下购买:
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书籍介绍
《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。
网站评分
书籍多样性:8分
书籍信息完全性:9分
网站更新速度:5分
使用便利性:6分
书籍清晰度:8分
书籍格式兼容性:8分
是否包含广告:6分
加载速度:7分
安全性:7分
稳定性:3分
搜索功能:4分
下载便捷性:8分
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:7分
主题深度:3分
文字风格:8分
语言运用:9分
文笔流畅:9分
思想传递:9分
知识深度:8分
知识广度:4分
实用性:4分
章节划分:7分
结构布局:8分
新颖与独特:8分
情感共鸣:9分
引人入胜:6分
现实相关:5分
沉浸感:5分
事实准确性:7分
文化贡献:7分