记忆的隐味【浦睿文化出品】 [日]高山直美, [日]斋藤圭吾 摄影, [日]新井一二三 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

潜藏在体内深处的记忆，是一道道难忘怀的隐味。

库斯科的红汤长屋的便当阿爷和黑糖列车对号座感冒时的泡面夏橘红茶海报严冬中的铁板面筋和机器人椰奶甜汤西表岛的便当两轮拖车的阿姨红茶和香料福冈的乌冬面店广岛的烤鸡胗印度的长途巴士杰克与豌豆蚂蚁庞斯

作者：高山直美

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那是跟着导游去的位于库斯科的小食堂。平生第一次海外旅行，我干劲十足，什么都要吃，什么都愿意吃。桌子上出现的红色汤水，咕嘟咕嘟地烧得滚烫。喝一口，虾黄和番茄的味道很浓厚，蒜头的刺激也特别大，另外还尝到了香草的味道。舌头上略微有些“呷哩呷哩”的摩擦感，是连虾壳都弄碎放进去一起煮的缘故吗？第一次吃到的异国风味令我兴奋。我冒着大汗，用嘴巴拼命拉着拔丝的芝士，大口大口地吃。店里的伙计告诉我，“sopa de camaron”是那汤水的名称。

场景一换，我乘上了高山列车。外面的山景有浓淡不同的红色，不断地延伸。透过另一边的窗户，能看见土坯红瓦房。许多饭碗形状的小房子，像从山坡直接长出来似的。一个小孩子跑出来，端着饭碗的妈妈也跟着追了出来，好像在喊:“站住！快点把早餐吃完！”母子俩都打着肤色和地面一样红的赤脚，卷起一阵风尘。

想起红色汤水“呷哩呷哩”的口感，这景象也一并忆起了。

(虾汤，两人份)

1、准备好耐烤箱的锅，放在火炉上。放入两瓣拍碎的蒜头，用两大匙橄榄油清炒。

2、待蒜头变色后，加入半颗洋葱末，一同炒到透明。接着把四尾草虾连头切成大块，放入锅里一起炒。

3、用铲子压几下，弄碎虾壳，炒到虾黄出来为止。加少许番红花和半杯白葡萄酒，改用大火烹煮，把锅边的美味锅巴一同刮下。

4、加入一杯水、一块高汤块(切碎)、半杯番茄原汁(罐装)、十克奶油，改用小火慢熬。

5、待汤水变浓后，用盐和黑胡椒调整味道。放入一把米饭以及两颗鸡蛋。让鸡蛋沉入汤底，上面放适量的芝士，烤箱设置为250°C将芝士烤至融化。

从库斯科出发再开一会儿车的地方，有个小村庄。某个星期日，听说那里要设市集，于是请人带我去了一趟。说是mercado(市场)，我便想象是篷伞下摆了许多农作物的热闹场面，实际上却是山腰上宽阔的一片草原，前边就是悬崖绝壁。遥远的下方，看得见阳光照耀着小溪的水。

草原上摆了各色各样的地毯(也是商品)，卖着褪了色的民族服装和布包。仿佛是从土里挖出来的陶锅和水壶等，犹如一两百年前的古董。

肚子饿了，但是没有人卖吃的。瞎走了半天，我看见有个梳了辫子的小女孩大声喊着:“ Jugos！ Jugos！”那里并不是什么果汁摊，只有油漆剥落了大半的小桌子一张。上面排列着杯子，卖的是橘子、柳橙大小的水果拧成的果汁。小女孩穿着民族服装，袖口和刺绣都早已损坏。在她背后的布包里，有个被太阳晒黑的小娃娃正在熟睡。

把柳橙切成两半，想喝多少便拧出多少果汁。

*秘鲁人把柳橙汁叫作“jugos de naranja”，在饭店点早餐，都会送来一大杯柳橙汁，秘鲁国内的飞机也提供塑料小杯装的柳橙汁。无论哪种，都非常新鲜，特别好喝。秘鲁人常喝柳橙汁，现在回想起来都觉得有点意外，但是在那里，我确实没喝过其他种类的果汁。

阳光强烈，却有干爽的风吹过。在热油里，甘薯又恢复了鲜艳的紫色。一炸好就搁盐马上吃，既黏又香，没有一般的甘薯甜。我边炸边吃了很多。用围在脖子上的毛巾擦着汗水，我连给民宿房客吃的甘薯也帮忙一同炸了。阿爷把手放进自己的裤兜里，拿出了一颗黑糖。

他闭着嘴巴不说话，把那颗黑糖放在我的手掌上。那瞬间，我缩起身子，变成了小姑娘，就像被阿爷摸头夸赞般。舌头上慢慢化掉的黑糖，不仅甘甜，还有一点点咸。

1、红甘薯洗干净，带着皮切成五毫米的厚片。切好后不泡水，直接放入180°C的热油中炸。

2、炸到表面酥脆后，捞起放在报纸上沥油，趁热撒上盐，搭配黑糖一起吃。

*红甘薯是冲绳特产甘薯的一种。鹿儿岛有种紫甘薯，里面全是紫的。红甘薯的切开面却是白色中带点淡淡的紫色，味道没有紫甘薯甜(介于甘薯和马铃薯之间)，因此喝啤酒时当小菜特别合适。

编辑推荐

◆陶立夏、陈晓卿、新井一二三诚意推荐！《夏威夷男孩》《昨夜的咖喱，明日的面包》料理设计师、日本女性皆心向往之的料理家高山直美口碑之作，以饮食作为记忆的楔子，用味觉唤醒记忆深处的感动瞬间。

书摘插图

书籍介绍

潜藏在体内深处的记忆，是一道道难忘怀的隐味。

隐藏着过往旅途的回忆，也引出沁入灵魂的味道。

如果记忆有味道，那会是什么？

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《记忆的隐味》记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想，以及旧时的味觉回忆，配以斋藤圭吾精美的胶片摄影。译者是人气散文家新井一二三，还原了情意皆美的文字。

一本用味道记录旅行、用味觉重温回忆的美食散文集，谨献给同样珍藏旅途之味的你。