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　　介绍鱼类的普通营养成分、功能保健成分、禁忌成分等，以及正确烹饪鱼类的常识和菜谱，使普通消费者喜欢购鱼食鱼，并通过多食用鱼而达到保健的效果。

章 鱼类风味

第二章 鱼类营养成分

第三章 鱼类功能成分

第四章 鱼类禁忌成分

第五章 鱼类选购常识

第六章 鱼类烹饪常识

吃鱼与健康

林洪教授：山东省高等学校学科带头人。国家鲆蝶类产业技术体系加工与质量控制岗位科学家。社会兼职主要有：国务院学位委员会第六届学科评议组食品科学与工程成员、国家农产品质量安全专家委员会专家、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会副主任委，山东省食品科学技术学会副理事长等。

自1984年以来从事水产品加工、水产品安全与质量控制的科研与教学工作。近三年来作为责任人承担或完成7项科研课题，其中有国家自然科学基金、863、科技支撑等*5项，省部级4项。发表论文几十篇，主编专著5部，《水产品保鲜技术》、《水产品安全性》、《水产品资源有效利用》、《水产品营养与安全》、《水产品国际贸易图谱》。

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编辑推荐

　　大众读者，即为广大人民群众，特别是中老年群体、基层医务工作者、保健工作者、营养师、配餐师、海藻食品开发者、专业学校的教师和学生等。本书的另一个服务面，则是远离海洋的内地和边远地区的人民群众。

作者为中国海洋大学专家、学科带头人。

权威性：本书是以中国和日本海洋水产专家的研究成果为依据，介绍海洋鱼类和淡水鱼类的生物学、营养成分、食疗价值的。

     实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。

     本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作。