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本书共分为9章，主要介绍营养学和食品卫生的基本理论与知识，以及食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体內容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、国内外食品营养与卫生等内容，并根据营养师考证的要求，补充了中医饮食调补学、QS管理等新知识，具有较强的实用性。

本书适合作为高职食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材，也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为从事食品类生产的技术人员的参考用书。

章　概述

　节　食品营养与卫生研究的内容

　第二节　食品营养与卫生的发展概况

　第三节　人体对食物的消化与吸收

　本章小结

　基础知识训练

　复习思考题

第二章　营养学基础

　节　蛋白质与氨基酸

　第二节脂类

　第三节　碳水化合物

　第四节　膳食纤维

　第五节　维生素

　第六节矿物质

　第七节　水

　第八节能量

　本章小结

　基础知识训练

　复习思考题

第三章　各类食品的营养价值　

　节　食品营养价值的评价标准

　第二节　植物性食物的营养价值

　第三节　动物性食物的营养价值

　第四节　其他食品的营养价值

　本章小结

　基础知识训练

　复习思考题

第四章　平衡膳食与合理营养

　节合理营养

　第二节　膳食指南与膳食宝塔

　第三节　合理的烹调方法

　第四节　不同国家的膳食结构

　本章小结

　基础知识训练

　复习思考题

第五章　不同人群的营养与膳食

　节　孕妇和乳母的营养与膳食

　第二节　婴幼儿的营养与膳食

　第三节　儿童的营养与膳食

　第四节　青少年的营养与膳食

　第五节　老年人的营养与膳食

　第六节　某些慢性病患者的营养与膳食

　本章小结

　基础知识训练

　复习思考题

第六章　食品污染及预防

　节　食品的生物污染及预防

　第二节　食品的药物污染及预防

　……

第七章　食物中毒及预防

第八章　中医饮食调补学

第九章　国内外食品营养卫生安全的监督管理

附录1　中华人民共和国食品安全法

附录2　各类简编食物成分表

参考文献

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书籍介绍

《食品营养与卫生》共分为9章，主要介绍营养学和食品卫生的基本理论与知识，以及食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、国内外食品营养与卫生等内容，并根据营养师考证的要求，补充了中医饮食调补学、Qs管理等新知识，具有较强的实用性。

《食品营养与卫生》适合作为高职食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材，也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为从事食品类生产的技术人员的参考用书。