三明治工坊:134款四季美味三明治制作详解 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。 本书适合美食爱好者阅读。

你了解不同种类的面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料有什么区别吗？

你知道三明治中的面包和蔬菜有多少种切法吗？

你知道面包、食材、酱料有多少种搭配方法吗？

81种经典三明治+11堂三明治创意食谱课+53种升级创新三明治让你知道！

三明治，没有你想象的那么简单！

第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9

关于面包 10

第 2章 三明治的基础知识 Ⅱ 19

关于黄油 20

关于奶酪 22

关于肉食加工品 28

关于酱汁和调味料 32

蔬菜的准备工作 36

三明治的组合方法 40

第3章 世界各地的经典三明治 47

关于经典三明治的思考 48

英国

烤牛肉三明治 54

烤肉三明治/ 英国 54

烤牛肉三明治 56

胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58

烤猪肉配法式色拉酱三明治 59

茶点三明治 60

茶点三明治/ 英国 60

黄瓜三明治 62

烟熏三文鱼配香草奶油奶酪 64

火腿配芥末 64

切达奶酪配黄瓜 64

鸡蛋配水芹 65

橘子酱配黄油 65

维多利亚海绵蛋糕 65

全日早餐 66

全日早餐/ 英国 66

全日早餐三明治 67

全日早餐·帕尼尼 68

英式马芬蛋卷三明治 69

法国

法棍三明治 70

法棍三明治/ 法国 70

奶酪火腿三明治 72

昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿 74

卡门贝奶酪配国产烤火腿 74

法式橄榄面包制作的沙拉三明治 75

巧克力法棍三明治pain et chocolat 75

挞丁 76

挞丁/ 法国 76

肉酱挞丁 78

昂贝圆柱奶酪配香蕉 80

卡门贝奶酪配苹果 80

法式早餐 81

面包条配溏心蛋 81

早餐挞丁 81

法式热吐司三明治 82

法式热吐司三明治/ 法国 82

法式热吐司三明治 83

奶酪火腿煎蛋三明治 84

胡萝卜蜜饯焗三明治 85

南瓜培根焗三明治 85

尼斯三明治 86

尼斯三明治/ 法国 86

尼斯三明治 87

尼斯土豆沙拉配维也纳三明治 88

普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包

89

惊喜三明治 90

惊喜三明治/ 法国 90

惊喜三明治/ 三明治珠宝盒 91

美国

BLT 92

三明治/ 美国 92

BLT 94

恺撒沙拉三明治 BLCT 96

BLAT 97

俱乐部三明治 98

俱乐部三明治/ 美国 98

俱乐部三明治 100

特制俱乐部三明治 102

唐杜里鸡俱乐部三明治 103

鲁宾三明治 104

鲁宾三明治/ 美国 104

鲁宾三明治 106

加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制

胡椒熏牛肉三明治 108

鲁宾帕尼诺三明治 109

贝果三明治 110

贝果三明治/ 美国 110

贝果配烟熏三文鱼 111

蜜渍坚果配奶油奶酪 112

蓝莓配奶油奶酪 112

生火腿配番茄奶油奶酪 113

班尼迪培根蛋松饼 114

班尼迪培根蛋松饼/ 美国 114

班尼迪培根蛋松饼 115

用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作

班尼迪蛋松饼 116

用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作

班尼迪蛋松饼 117

墨西哥卷饼 118

墨西哥卷饼/ 美国 118

烤鸡卷饼 119

蔬菜卷饼 120

火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼 121

花生酱果冻三明治/ 美国 122

基督山伯爵三明治/ 美国 123

德国

德式冷餐三明治 124

德式冷餐三明治/ 德国 124

德式冷餐三明治 126

用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治 128

用德式猪肉肠、牛油果泥和

粗黑麦面包制作三明治 129

德式小圆包香肠三明治 130

德式小圆包香肠三明治/ 德国 130

德式小圆包烤香肠三明治 131

德式小圆包咖喱香肠三明治 132

德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱 132

肉奶酪三明治 133

啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治 133

意大利

帕尼诺 134

帕尼诺/ 意大利 134

意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜 136

卡普里沙拉帕尼诺 138

四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺 139

莫特苔拉香肠帕尼诺 139

意大利的特色吐司三明治 139

北欧

丹麦开放式黄油三明治 140

丹麦开放式黄油三明治/ 北欧 140

烟熏三文鱼开放式三明治 142

甜虾鸡蛋开放式三明治 144

烤牛肉开放式三明治 145

马里博奶酪开放式三明治 145

中东

法拉费三明治 146

法拉费三明治/ 中东 146

法拉费三明治 148

油炸蔬菜口袋三明治 150

阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治 151

土耳其三明治 鱼肉三明治 151

越南

越式三明治 152

越式三明治/ 越南 152

越式火腿三明治 154

鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治 156

越式烤肉三明治 157

日本

炸肉排三明治 158

炸肉排三明治/ 日本 158

猪排三明治 160

炸牛排三明治 162

炸里脊排三明治 162

炸鸡块法式乡村面包三明治 163

纺锤面包三明治 164

纺锤面包三明治/ 日本 164

炒面面包 165

意大利面面包 166

通心粉面包 166

炸土豆饼面包 167

水果三明治 168

水果三明治/ 日本 168

水果三明治 169

第4章 四季创意三明治 171

创意三明治的制作方法 172

春

巧妙搭配当季食材 176

第 1课 针对当季食材设计食谱 178

当季食材制作的三明治 Ⅰ 178

第 1课- ① 洋白菜炸猪排三明治 179

第 1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治 180

第 1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治 180

第 1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治 181

第 1课- ⑤ 洋白菜炒面面包 182

第 1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治 183

第 1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗 183

第 2课 用当季食材装点三明治 184

用当季食材制作的三明治Ⅱ 184

第 2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的

法棍三明治 185

第 2课- ② 蜂斗菜热狗 186

第 2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的

黑麦面包三明治 187

第 2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187

第3课 加入水果 188

制作甜点三明治 188

第3课- ① 加入整个草莓的甜点三明治 189

第3课- ② 橘子和奶油奶酪制作的

核桃面包三明治 190

第3课- ③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的

布里欧修三明治 191

第4课 设计方便在户外吃的三明治 192

野餐三明治 192

第4课- ① 野餐盒装三明治 193

第4课- ② 炸猪排三明治集锦 193

第4课- ③ 迷你三明治多宝盒 194

第4课- ④ 法式野餐三明治篮子 195

夏

设计夏天最想吃的味道 196

第5课 设计清凉又美味的搭配 198

沙拉三明治 198

第5课- ① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的

日式沙拉三明治 199

第5课- ② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与

生火腿制作的爵巴塔面包三明治 200

第5课- ③ 醋渍洋葱和牛油果制作的

沙拉三明治 201

第5课- ④ 沙拉羊角包三明治两种 202

第5课- ⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治 203

第6课 发挥香料和香草的特性 204

异域风情三明治 204

第6课- ① 香草香肠沙拉馕 205

第6课- ② 牛油果泥配蒜味香肠热狗 206

第6课- ③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和

黄瓜配奶酪三明治 207

第6课- ④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治 208

第6课- ⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊

风沙拉口袋三明治 209

秋

从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意 210

第7课 享用新鲜热乎的食材 212

热食三明治 212

第7课- ① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式

热三明治 213

第7课- ② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺 214

第7课- ③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁

三明治 215

第7课- ④ 火腿奶酪英式马芬三明治 215

第8课 设计适合面包的料理 216

考究三明治 216

第8课- ① 酸菜炖熏肠三明治 217

第8课- ② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根

蛋松饼 218

第8课- ③ 西班牙蛋包饭三明治 219

第8课- ④ 里昂传统沙拉三明治 219

第9课 设计适合红酒的三明治 220

利用高级食材制作的迷你三明治 220

第9课- ① 迷你前菜三明治 221

第9课- ② 迷你主菜三明治 222

第9课- ③ 迷你甜点三明治 223

冬

不管是普通的日子还是特别的日子，

都可以品尝到三明治里的乐趣 224

第 10课 设计派对三明治的食谱 226

派对三明治 226

第 10课- ① 适合搭配红酒的西班牙

牙签三明治 227

第 10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治 228

第 10课- ③ 长方形装盘的派对三明治 229

第 10课- ④ 儿童派对三明治套餐 230

第 10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒 231

第 11课 选取日式食材 232

日式三明治 232

第 11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡

费舍尔三明治 233

第 11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部

三明治 234

第 11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍

三明治 235

第 11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍

三明治 235

制作三明治最重要的是什么 236

参考文献 238

永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。

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书籍介绍

如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。 本书适合美食爱好者阅读。

你了解不同种类的面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料有什么区别吗？

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