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荷花书海 -时尚 -蛋糕生产工艺(第2版) 陈明瞭 编

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蛋糕生产工艺(第2版) 陈明瞭 编书籍详细信息

  • ISBN：9787566829092
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2020-11
  • 页数：暂无页数
  • 价格：27.50
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。

书籍目录：

编写说明

开讲之前认识烘焙行业

项目一烘焙从业人员岗前须知

项目二蛋糕生产设备工具与蛋糕分类

项目三如何学好烘焙课程

模块一面糊类蛋糕

项目一重奶油蛋糕

项目二魔鬼蛋糕

项目三轻奶油蛋糕

项目四糖油拌合法和粉油拌合法

项目五面糊类蛋糕面糊比重与测定

项目六面糊类蛋糕的烘烤

蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（一）

烘焙大视野面糊类蛋糕

知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡

模块一自我测验题

……

作者介绍：

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其它内容：

书籍介绍

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成，制作流程通过MPR技术再现，通过新媒体技术将教与学融于一体，更好地体现实了践性教

书籍真实打分

  • 故事情节：7分

  • 人物塑造：5分

  • 主题深度：7分

  • 文字风格：6分

  • 语言运用：3分

  • 文笔流畅：8分

  • 思想传递：4分

  • 知识深度：7分

  • 知识广度：4分

  • 实用性：7分

  • 章节划分：4分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：6分

  • 情感共鸣：5分

  • 引人入胜：6分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：4分

  • 事实准确性：3分

  • 文化贡献：7分

网站评分

  • 书籍多样性：7分

  • 书籍信息完全性：7分

  • 网站更新速度：4分

  • 使用便利性：4分

  • 书籍清晰度：7分

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    中评，比上不足比下有余

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ISBN：9787566829092
出版社：暂无出版社
出版日期：2020-11
作者：暂无作者
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