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中式面点制作/职业技能短期培训教材书籍详细信息

  • ISBN：9787504546357
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2004-09
  • 页数：104
  • 价格：4.80
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

　　本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。

本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。

书籍目录：

第一章　概述

　第一节　原料知识

　第二节　基本操作技术

　第三节　一般制作程序

　习题

第二章　水调面团

　第一节　水调面团的特点与成团原理

　第二节　各类水调面团的特点与调制

　习题

第三章　膨松面团

　第一节　酵母膨松法

　第二节　化学膨松法

　第三节　物理膨松法

　习题

第四章　油酥面团

　第一节　油酥面团的种类、作用和调制方法

　第二节　油酥制品的制作方法

　第三节　油酥制品的种类

　习题

第五章　蛋和面团

　第一节　蛋和面团的特点和种类

　第二节　蛋和面团的调制原理

　习题

第六章　米类和米粉制品

　第一节　米粉和面粉的区别

　第二节　米粉的磨制

　第三节　一般米糕的制作方法

　习题

第七章　制馅

　第一节　馅心的特点与作用

　第二节　咸馅制作法

　第三节　甜馅制作法

　第四节　包馅的比例与要求

　习题

第八章　成型

　第一节　搓、包、卷、捏法

　第二节　抻、切、削、拨法

　第三节　叠、摊、擀、按法

　第四节　钳花、模印、滚粘、镶嵌法　

　习题

第九章　熟制

　第一节　熟制的重要性

　第二节　蒸、煮法

　第三节　炸、煎法

　第四节　烤、烙法

　习题

第十章　面点制作实例

作者介绍：

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出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

书籍介绍

本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。

　　本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。

书籍真实打分

  • 故事情节：6分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：5分

  • 文字风格：7分

  • 语言运用：7分

  • 文笔流畅：7分

  • 思想传递：7分

  • 知识深度：7分

  • 知识广度：7分

  • 实用性：7分

  • 章节划分：6分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：9分

  • 情感共鸣：6分

  • 引人入胜：7分

  • 现实相关：8分

  • 沉浸感：3分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：4分

网站评分

  • 书籍多样性：4分

  • 书籍信息完全性：5分

  • 网站更新速度：7分

  • 使用便利性：5分

  • 书籍清晰度：9分

  • 书籍格式兼容性：8分

  • 是否包含广告：3分

  • 加载速度：9分

  • 安全性：5分

  • 稳定性：3分

  • 搜索功能：7分

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ISBN：9787504546357
出版社：暂无出版社
出版日期：2004-09
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