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近几年沙拉越来越受到人们的青睐，不仅因为沙拉符合时下饮食潮流，更因为沙拉食品的安全与天然，本书精选经典的蔬菜沙拉、水果沙拉和其他沙拉，让你在享受美味的同时更能享受到绿色食物带来的健康体验。

章

蔬菜沙拉

胡萝卜沙拉/2

胡萝卜牛蒡沙拉/4

胡萝卜米粉沙拉/6

甜萝卜土豆沙拉/8

甜萝卜洋葱沙拉/10

香芹茄子沙拉/12

茄子西红柿沙拉/14

茄子面包沙拉/16

萝卜苗糙米饭沙拉/18

西红柿鸡蛋沙拉/20

西蓝花魔芋沙拉/22

黄瓜甜椒沙拉/24

甜椒燕麦沙拉/25

玉米甜椒沙拉/26

甜椒沙拉/27

秋葵沙拉/28

黄瓜玉米沙拉/29

劲道黄瓜沙拉/30

黄瓜韭菜沙拉/31

黄瓜鸡蛋沙拉/32

南瓜酸奶沙拉/33

红豆南瓜沙拉/34

生姜蔬菜沙拉/36

菠菜洋葱沙拉/38

小油菜洋葱沙拉/40

牛皮菜洋葱沙拉/42

洋葱面包沙拉/44

橙味芦笋沙拉/46

芦笋面包沙拉/48

芦笋大蒜沙拉/50

芦笋甜椒沙拉/52

生菜甘蓝沙拉/54

生菜香葱沙拉/56

甘薯生菜沙拉/58

抱子甘蓝黄油沙拉/60

西蓝花土豆沙拉/62

西蓝花坚果沙拉/64

菠菜粉条沙拉/66

菠菜核桃仁沙拉/68

豆腐菠菜沙拉/69

芹菜玉米沙拉/70

香芹口蘑沙拉/71

大葱芹菜沙拉/72

圆白菜胡萝卜沙拉/73

风味土豆沙拉/74

蛋黄土豆泥沙拉/75

荷兰豆甜椒沙拉/76

口蘑茄子沙拉/77

裙带菜黄瓜沙拉/78

西红柿莲藕沙拉/79

小西红柿土豆沙拉/80

小西红柿面包沙拉/82

小西红柿洋葱沙拉/84

豆腐沙拉/86

胡萝卜豆腐沙拉/87

鸡蛋蔬菜沙拉/88

特色腌蔬菜沙拉/89

蔬菜拼盘沙拉/90

米饭拌菜沙拉/91

五味蔬菜沙拉/92

炸串沙拉/93

烤蔬菜沙拉/94

第二章

水果沙拉

果蔬混拼沙拉/96

苹果樱桃沙拉/98

苹果芹菜沙拉/100

草莓生菜沙拉/102

葡萄柚虾味沙拉/104

海带丝柠檬沙拉/106

西柚洋葱沙拉/107

香蕉草莓沙拉/108

冰镇草莓沙拉/109

水蜜桃沙拉/110

葡萄生菜沙拉/111

猕猴桃苹果沙拉/112

萝卜橄榄沙拉/113

水果拼盘沙拉/114

第三章

肉类沙拉

茄子香肠沙拉/116

牛油果香肠沙拉杯/118

火腿沙拉/120

土豆培根沙拉/122

芹菜鸡肉沙拉/124

鸡肉甜椒沙拉/126

棒棒鸡沙拉/128

鸡肉玉米笋沙拉/130

鸡肉洋葱沙拉/132

鱿鱼仙贝沙拉/134

金枪鱼面包沙拉/136

金枪鱼西蓝花沙拉/138

西红柿鱼肉沙拉/140

鳕鱼黄瓜沙拉/142

乌冬面鱿鱼沙拉/144

虾仁大白菜沙拉/146

芹菜三文鱼沙拉/148

三文鱼黄瓜沙拉/149

豌豆鱿鱼沙拉/150

芦笋虾仁沙拉/151

土豆虾仁沙拉/152

培根面包沙拉/153

紫甘蓝熏肉沙拉/154

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

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胡萝卜沙拉清热祛火 有助消化 缓解夜盲症材料：胡萝卜半根， 大蒜4 瓣，香菜3 根。酱料：柠檬1 个，蜂蜜1 大匙，橄榄油2 大匙，盐、胡椒粉各少许。做法：1.将柠檬去皮，榨出的汁和蜂蜜一起加入橄榄油中搅拌均匀，然后加盐、胡椒粉调味，制成酱汁，备用。（图①）2.胡萝卜洗净，去皮，切成1 厘米厚的圆形；香菜洗净，去根，切碎。（图②、图③、图④）3.将胡萝卜片放入沸水锅中汆烫片刻，捞出，放凉。（图⑤）4.将胡萝卜片、大蒜、香菜碎和酱汁一起放入碗内搅拌均匀，摆入盘内装饰即可。（图⑥、图⑦、图⑧、图⑨）胡萝卜牛蒡沙拉清热败火 有助消化 缓解夜盲症材料：牛蒡、胡萝卜各半根，苦菊少许。酱料：蛋黄沙拉酱1 大匙，盐、米醋各适量。做法：1.牛蒡、胡萝卜、苦菊分别洗净，备用。（图①）2.牛蒡用铁丝球擦去表面黑皮，用小刀像削铅笔一样切成大小均匀的片状，放入加了米醋的水中，浸泡10 分钟后捞出，放入沸水锅中汆烫5 分钟，再次捞出，沥水。（图②、图③、图④）3.苦菊用手撕成小朵，胡萝卜切细条，和牛蒡片一块装入沙拉碗中拌匀。（图⑤、图⑥、图⑦）4.将食材装盘，加入蛋黄沙拉酱、盐、米醋，搅拌均匀即可。（图⑧） 小贴士牛蒡用醋水浸泡能够有效去除苦涩口感，还能防止氧化。胡萝卜米粉沙拉补血益气 健脾养胃 保护心血管材料：米粉50 克，胡萝卜半根，虾仁3 个，香葱适量。酱料：泰式鱼露2 大匙，朝天椒末、白砂糖各1小匙，柠檬汁适量。做法：1.胡萝卜洗净；虾仁处理干净。备好其他食材。（图①）2.米粉用凉水浸泡10 分钟后，放入沸水中煮熟，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分。（图②）3.虾仁放入沸水锅中煮熟；胡萝卜切细丝，香葱切葱花，与虾仁、粉丝一起装入沙拉碗中。（图③、图④、图⑤）4.将泰式鱼露、朝天椒末、白砂糖、柠檬汁一同加入沙拉碗中搅拌均匀，装盘即可。（图⑥、图⑦、图⑧、图⑨） 甜萝卜土豆沙拉和中养胃 美容护肤 促进消化材料：甜萝卜、土豆各1 个，芝麻菜适量，鲜马苏里拉奶酪片40 克。酱料：橙汁适量，香醋、蜂蜜各1 大匙，盐少许。做法：1.将橙汁、香醋、蜂蜜一起搅拌均匀，并加少许盐调味，制成酱汁。（图①）2.将甜萝卜和土豆分别去皮，切薄片，放入蒸锅中蒸7 分钟左右，取出，放凉。（图②、图③、图④）3.芝麻菜洗净，用剪刀剪段，然后和甜萝卜片、奶酪片、土豆片一起放入碗内，淋入酱汁搅拌均匀，装盘即可。（图⑤、图⑥、图⑦、图⑧、图⑨）甜萝卜洋葱沙拉益智补脑 抗寒杀菌 促进消化材料：甜萝卜1 个，萝卜苗、核桃仁各适量，鳀鱼2 片，紫洋葱半个。酱料：大蒜末1 小匙，香醋2 大匙，橄榄油适量。做法：1.将鳀鱼切碎，与所有酱料混合，搅拌均匀，制成酱汁，备用。（图①、图②）2.紫洋葱切丝；萝卜苗洗净，沥干。（图③）3.甜萝卜洗净切块，放入预热至200℃的烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤25 分钟，取出，放凉。（图④、图⑤）4.将核桃仁放锅中略翻炒。（图⑥）5.将甜萝卜块、紫洋葱丝、萝卜苗、核桃仁一起放入碗内，淋上酱汁搅拌均匀，装盘即可。（图⑦、图⑧、图⑨）

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书摘插图

前言

如何让人们在短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！