食品安全培训教程 加工制造篇 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

　　为了帮助食品生产企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理体系，编写了《食品安全培训教程：加工制造篇》。

《食品安全培训教程：加工制造篇》共分九章，内容既涵盖有国家法律法规要求，也包含良好操作规范和危害分析与关键控制点体系（HACCP）等先进食品安全管理标准和方法的介绍。HACCP是联合国食品法典委员会推荐的食品安全管理方法，在全球食品产业链上得到广泛的应用。《食品安全法》也提出了鼓励食品生产经营企业实施HACCP的要求，以提高食品安全管理水平，防控食品安全风险。我们把HACCP的原理及其应用方法融入教材，贯穿于各篇章，以期帮助大家了解和掌握在日常食品安全质量管理过程中应用HACCP的方法。教程在内容设计和编写上力求贴近实际，注重实用性，可作为食品生产企业质量管理人员和政府食品安全执法监管人员的学习资料。

《食品安全培训教程：加工制造篇》的编写人员全部具有食品生产质量管理实践经验，其中不乏拥有多年食品安全质量体系审核、培训和咨询方面经验的人员，包含具备高级技术职称和国际食品安全审核员注册资格的人员。受食药监管部门和企业客户的委托，他们在上海、湖北、山东、四川、广东等十多个省（市），为上千家食品企业提供培训、咨询和评审服务。主编邹翔是食品专业的教授级高级工程师，英国IRCA和美国Exemplar注册食品安全主任审核员，上海卫计委食品安全风险监测评估委员会专家，曾受聘担任过联合国项目署在华项目的食品安全高级顾问，他曾经在检验检疫部门从事出口食品的质量检验和监管，先后在两个世界“五百强”食品企业担任质量经理和食品安全总监，在食品安全质量管理方面具有非常丰富的实践经验和扎实的理论功底。相信这本教材能让大家受益。

章 食品安全概论

思考题

第二章 食品安全危害

节 生物性危害

第二节 化学性危害

第三节 物理性危害

思考题

第三章 原辅材料食品安全风险控制

节 原辅材料食品安全危害的识别

第二节 原辅材料食品安全危害的风险评估

第三节 原辅材料食品安全危害的控制计划

第四节 原辅材料供应商的管理

第五节 原辅材料的检验与接收

第六节 原辅材料的仓储管理

思考题

第四章 生产过程食品安全管理——基础卫生

节 与食品和食品接触表面接触的水、冰、汽、气的安全卫生控制

第二节 食品接触面的安全卫生控制

第三节 交叉污染的控制

第四节 卫生设施管理

第五节 外来污染物的防控

第六节 化学品的控制

第七节 虫、鼠害控制

第八节 人员安全卫生管理

思考题

第五章 生产过程食品安全管理——过程控制

节 产品生产流程图的绘制

第二节 生产过程的危害分析

第三节 识别关键控制点（CCP）

第四节 CCP的关键控制限

第五节 建立CCP的监控程序

第六节 制定纠偏措施

第七节 CCP审核验证措施

第八节 与生产过程控制相关的文件及记录

思考题

第六章 产品的质量检验管理

节 质量检验方案的策划

第二节 化验室的管理

思考题

第七章 食品安全追溯与召回管理

节 食品的可追溯性

第二节 食品召回

思考题

第八章 企业食品安全管理文件与记录

思考题

附录A 影响微生物生长的环境参数

附录B 食品工业常用消毒剂的特性对比

附录C 食用农产品分类和食品生产许可分类

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