家庭自制美味辣酱 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

这是一本专门传授家庭如何自制辣酱的大众烹饪读物。书中从一般家庭的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中六大类200多种辣酱的用料配比与具体制法，以及相关的辣酱知识。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合广大家庭尤其是喜食辣味者阅读使用。

第一部分　辣酱制作常识

　一、辣酱主料简介

　 1.辣椒

　2.大蒜

　3.生姜

　　4.花椒

　　5.胡椒

　　6.芥末

　二、辣酱辅料及其作用

　三、辣酱制作十点提示

　四、减少和淡化辣昧的方法

第二部分　辣酱制作实例

　一、辣椒酱

　　黄豆辣椒面酱

　　黄豆青辣椒酱

　　黄豆红辣椒酱

　　五香黄豆辣酱

　　辣椒面蚕豆辣酱（1）

　　辣椒面蚕豆辣酱（2）

　……

　二、大蒜酱　　

　三、生姜酱　　

　四、花椒酱

　五、胡椒酱

　六、芥末酱

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第一部分 辣酱制作常识

一、辣酱主料简介

1.辣 椒

辣椒又称秦椒、辣子、番椒，一年生草本植物，我国各地均有生产。按辣味程度分甜椒、半辛辣椒、辛辣椒，甜椒又称柿子椒、菜椒；辛椒按形状分柿子椒形和尖椒形。常见辣椒中最辣的是湖南省沅江一带所生产的朝天椒，辣味极强；另外，云南省景颇族有一种辣椒所含的辣椒素非常高，是一般辣椒含量的20倍，平时人们不能直接食用，只要用舌头碰一碰，立即便会被辣得痛疼难忍，甚至会造成口唇干裂、齿龈出血等。辣味最弱的是菜椒，个大肉厚，几乎不辣而有甜昧。

辣椒为什么会辣？这是因为辣椒中含有一种成分，它叫辣椒碱，它有很强的刺激性。人的舌头只要接触1毫克辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和子里辣椒碱最多。

　……

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书籍介绍

《家庭自制美味辣酱》这是一本专门传授家庭如何自制辣酱的大众烹饪读物。书中从一般家庭的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中六大类200多种辣酱的用料配比与具体制法，以及相关的辣酱知识。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合广大家庭尤其是喜食辣味者阅读使用。