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内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：4分
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书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：7分
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差评，居然要收费！！！
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可以可以可以
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哈哈哈哈哈哈
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挺实用的，给个赞！希望越来越好，一直支持。
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喜欢！很棒！！超级推荐！
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中评，比上不足比下有余
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五颗星、五颗星，大赞还觉得不错！~~
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页面不错 整体风格喜欢
- 网友 隗***杉：
挺好的，还好看！支持！快下载吧！
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：4分
主题深度：5分
文字风格：9分
语言运用：5分
文笔流畅：7分
思想传递：8分
知识深度：6分
知识广度：7分
实用性：4分
章节划分：8分
结构布局：6分
新颖与独特：7分
情感共鸣：4分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：9分
事实准确性：3分
文化贡献：3分