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本书主要内容包括生物产品分析与检验基础知识、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、醇酮类发酵产品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等。每章附有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。

本书主要用做高等职业院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测等相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。

第1章 生物产品分析与检验基础知识

1.1 常用玻璃器皿及仪器的使用

1.1.1 常用玻璃器皿的使用

1.1.2 常用的仪器设备

1.2 溶液的配制

1.2.1 溶液浓度的表示方法

1.2.2 溶液的配制

1.3 培养基的配制

1.3.1 培养基的种类

1.3.2 培养基的主要成分

1.3.3 培养基的制备

1.4 无菌操作

1.4.1 消毒与灭菌

1.4.2 常用的灭菌方法

1.4.3 常用的消毒方法

1.4.4 影响灭菌与消毒的因素

1.4.5 微生物的接种和培养

1.5 生物产品分析的基本方法

1.5.1 滴定分析法

1.5.2 称量分析法

1.5.3 紫外-可见分光光度法

1.5.4 原子吸收分光光度分析法

1.5.5 气相色谱分析法

1.5.6 高效液相色谱分析法

1.5.7 电位分析法

1.6 误差和检验结果的数据处理

1.6.1 误差

1.6.2 定量分析结果的数据处理

复习思考题

第2章 饮料酒的分析与检验

2.1 饮料酒感官指标的检验

2.1.1 白酒感官评定方法

2.1.2 黄酒感官评定方法

2.1.3 果酒感官评定方法

2.1.4 啤酒感官评定方法

2.2 饮料酒理化指标的检验

2.2.1 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定

2.2.2 白酒中总酯的测定

2.2.3 白酒中酒精度的测定

2.2.4 白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的测定

2.2.5 白酒中氰化物的测定

2.2.6 果酒、黄酒中氨基酸态氮测定

2.2.7 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定

2.2.8 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定

2.2.9 果酒中干浸出物的测定

2.2.10 黄酒中氧化钙的测定

2.2.11 果酒、黄酒中还原糖的测定

2.2.12 啤酒中酒精度的测定

2.2.13 啤酒中原麦汁浓度的测定

2.2.14 啤酒中双乙酰的测定

2.2.15 啤酒中总酸的测定

2.2.16 啤酒中苦味质的测定

2.3 饮料酒中微量元素的检验

2.3.1 白酒中铅的测定

2.3.2 白酒中锰的测定

2.3.3 葡萄酒中铁的测定

2.3.4 啤酒中铜的测定

2.3.5 啤酒中铅的测定

2.4 饮料酒中微生物的检验

2.4.1 果酒、黄酒中细菌总数测定

2.4.2 果酒、黄酒中大肠菌群的测定

2.4.3 果酒、黄酒中霉菌的测定

2.4.4 啤酒中细菌总数的测定

2.5 饮料酒检验技能训练实例

训练1 白酒中总酸的测定

训练2 果酒中二氧化硫含量的测定

训练3 白酒中总酯的测定

训练4 白酒中氰化物含量的测定

训练5 黄酒中氧化钙含量的测定

训练6 啤酒中双乙酰的测定

训练7 葡萄酒中铁含量的测定

……

第3章 发酵食品的分析与检验

第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验

第5章 有机酸的分析与检验

第6章 氨基酸的分析与检验

第7章 酶制剂的分析与检验

第8章 糖类物质的分析与检验

第9章 维生素的分析与检验

第10章 核酸类物质的分析与检验

附录

主要参考文献

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第1章　生物产品分析与检验基础知识

　　1.1　常用玻璃器皿及仪器的使用

　　1.1.1　常用玻璃器皿的使用

　　1.容量瓶的使用

　　容量瓶是用来准确测量容纳液体体积的量器。它是一种带有磨口玻璃塞的细长颈、梨形的平底玻璃瓶，颈上有标线。当瓶内液体在所指定温度下达到标线处时，其体积即为瓶上所注明的体积数。容量瓶有5、25、50、100、250、500、1000、2000mL等多种规格，它主要用于直接法配制标准溶液和准确稀释溶液。

　　1）使用前的准备

　　容量瓶在使用前要试漏和洗涤。试漏的办法是将瓶中装水至标线附近，左手塞紧塞子并将瓶子倒立2min，用滤纸片检查是否有水渗出。如不漏水，将瓶直立，再将塞子旋转180。后，倒立2min再检查是否有水渗出。洗涤的方法一般是先用自来水洗涤、蒸馏水洗净后即可。污染较重时可用铬酸洗液洗涤，洗涤时将瓶内水尽量倒空，然后倒入铬酸洗液20～30mL，盖上瓶塞，边转动边向瓶口倾斜，至洗液充满全部内壁。放置数分钟，倒出洗液，用自来水、蒸馏水淋洗后备用。

　　2）定量转移溶液

　　如果是用固体物质配制标准溶液，应先将准确称量好的固体溶质放在烧杯中，用少量蒸馏水或溶剂溶解，然后一手将玻璃棒插入容量瓶，底端靠近瓶壁，另一手拿着烧杯，让烧杯嘴靠紧玻璃棒，使溶液沿玻璃棒慢慢流下。溶液流完后将烧杯沿玻璃棒向上提，并逐渐竖直烧杯，将玻璃棒放回烧杯，但玻璃棒不能碰烧杯嘴。用洗瓶冲水洗玻璃棒和烧杯壁数次，每次约5mL。将洗涤液用相同方法定量转入容量瓶中。如果是把浓溶液定量稀释，则可用移液管或吸量管直接吸取一定体积的溶液移人容量瓶中。

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编辑推荐

本书共分10章，重点介绍了生物产品分析与检验基础知识、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、醇酮类发酵产品的分析与检验、**酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等，总学时数为64学时。本书主要用做高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测等相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。

书籍介绍

《生物产品分析与检验技术》主要内容包括生物产品分析与检验基础知识、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、醇酮类发酵产品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等。每章附有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。

《生物产品分析与检验技术》主要用做高等职业院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测等相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。