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本书为新世纪全国中医药高职高专规划教材，并被纳入“普通高等教育‘十一五’*规划教材”。本教材部分章节中加入了中医食疗选方，分成上、下、附三篇，即营养保健、营养治疗及实习指导。本书内容丰富，讲解通俗易懂，可供临床医护人员、营养师及康复保健师参考使用，也可供从事健康管理及社区卫生服务的医务工作者使用。

本系列教材编写实施“精品战略”，从教材规划到教材编写、专家审稿、编辑加工、出版，都有计划、有步骤地实施，层层把关，步步强化，使“精品意识”、“质量意识”始终贯穿全过程。每种教材的教学大纲、编写大纲、样稿、全稿都经专家指导委员会审定，都经历了编写启动会、审稿会、定稿会的反复论证，不断完善，重点提高内在质量。并根据中医药高职高专教育的特点，在理论与实践、继承与创新等方面进行了重点论证；在写作方法上，大胆创新，使教材内容更为科学化、合理化，更便于实际教学，注重学生实际工作能力的培养，充分体现职业教育的特色，为学生知识、能力、素质协调发展创造条件。

绪论

上篇 营养保健

　章 构成生命的物质——营养素

　　节 蛋白质

　　第二节 脂类

　　第三节 糖

　　第四节 能量

　　第五节 矿物质

　　第六节 维生素与植物化学物

　　第七节 中国居民膳食营养素参考摄入量

　第二章 食物的营养价值及功效

　　节 食物的营养价值

　　第二节 食物的性味及功效

　第三章 合理营养

　　节 平衡膳食

　　第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

　　第三节 膳食调查与食谱编制

　第四章 特殊人群的营养

　　节 孕妇和乳母的营养

　　第二节 老年营养

　第五章 中医食疗学

　　节 概述

　　第二节 常人的饮食养生

　　第三节 四时食养

下篇 营养治疗

　第六章 营养治疗概述

　　节 营养水平鉴定

　　第二节 营养治疗的应用

　　第三节 医院膳食　

　　第四节 肠内营养与肠外营养

　第七章 呼吸系统疾病的营养治疗

　　节 急性上呼吸道感染的营养治疗

　　第二节 急性气管一支气管炎的营养治疗

　　第三节 支气管哮喘的营养治疗

　　第四节 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗

　　第五节 急性呼吸窘迫综合征的营养治疗

　第八章 心血管疾病的营养治疗

　第九章 消化道疾病的营养治疗

　第十章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗

　第十一章 泌尿系统疾病的营养治疗

　第十二章 神经系统疾病的营养治疗

　第十三章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗

　第十四章 恶性肿瘤的营养治疗

　第十五章 营养失调的治疗

　第十六章 营养免疫学与食物过敏

　第十七章 外科手术及创伤的营养治疗

　第十八章 儿科疾病的营养治疗

附篇 实习指导

　实习一 膳食调查

　实习二 食谱编制

　实习三 阴虚证体质的配膳设计

　实习四 外科病人的食谱设计与审查评价

　实习五 糖尿病病人食谱设计与审查评价

　实习六 高血压病人的食谱设计与审查评价

附录

　1.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比

　2.常量和微量元素的RNIs或AIs

　3.脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs

　4.常用食物营养成分表

　5.食物功效表

　6.谷类食物互换表

　7.豆类食物互换表

　8.乳类食物互换表

　9.肉类食物互换表

　10.食物的血糖指数（GI）

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