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食品微生物学实验是食品科学、食品质量与安全专业的学生必修的专业基础课程，为实践操作课，其主要内容涉及食品保鲜与储藏、运输、加工、销售、保藏中的微生物分析以及产前、产中、产后的部分质量检验。这门课程自有食品专业以来一直作为主干课程设置，其目的是使学生掌握微生物检验的基本理论，基本概念，以及基本操作技能，学会利用实验技术分析微生物与食品的问题，通过食品卫生控制，*程度地保障食品安全，以减少食源性疾病对我国公众健康的影响；同时为追求进一步深造的本科生提供实验技能培养，打开食品微生物研究的大门。

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王远亮 南京农业大学食品微生物与生物技术专业获工学硕士学位;中国科学院微生物研究所生物化学与分子生物学专业获理学博士学位。2007.2,作为“引进人才”进入湖南农业大学食品科技学院工作,中国微生物学会会员,湖南省食品科学技术学会理事。

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前言

食品微生物学实验是食品科学、食品质量与安全专业的学生必修的专业基础课程，为实践操作课，其主要内容涉及食品保鲜与储藏、运输、加工、销售、保藏中的微生物分析以及产前、产中、产后的部分质量检验。这门课程自有食品专业以来一直作为主干课程设置，其目的是使学生掌握微生物检验的基本理论，基本概念，以及基本操作技能，学会利用实验技术分析微生物与食品的问题，通过食品卫生控制，程度地保障食品安全，以减少食源性疾病对我国公众健康的影响；同时为追求进一步深造的本科生提供实验技能培养，打开食品微生物研究的大门。

本书共包含28个实验操作内容，紧扣食品科学、食品质量与安全专业教学大纲。其中，绪论内容食品微生物学实验设施与要求，由湖南农业大学王远亮、周红丽编写；章内容食品微生物基础实验，由苏州大学王大慧、湖南农业大学肖愈编写；第二章内容食品微生物学理化特性，由河南大学张娟梅编写；第三章内容食品微生物学安全检验，由黑龙江八一农垦大学王坤、王欣编写；第四章内容食品微生物学综合应用实验，由上海海洋大学宁喜斌、南京工业大学卢一辰编写，附录部分由浙江大学宁波理工学院杨郁、湖南农业大学王传花编写。全书的整理、统编、定稿由王远亮、王坤负责，南京农业大学董明盛教授担任主审，湖南农业大学李宗军教授担任副主审。每一个实验内容基本上都按照：目的与要求、实验原理、实验材料、实验方法与步骤、思考题五个方面而编写。

本书在编写过程中也得到了各位编写人员所在单位的支持，在此表示感谢。

本书在编写过程中因为编者能力所限，难免有不妥之处，敬请读者谅解并给予斧正。