水产品加工学 普通高等教育十三五规划教材 教育中国院士精品系列 水产品加工原料概述 原料的化学组成 质量与安全 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

本书以水产品加工工艺为主，涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工工艺较为系统地介绍了各种水产加工制品的加工工艺，包括冷冻制品、干制品、腌制品、熏制品、鱼糜及其制品、罐头、调味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。设置了章前兴趣引导和问题导向，明确了学习目标；在正文中设置了概念检查和案例教学；在章后设置了总结和课后练习，提高学生对学习内容的理解能力和解决工程问题的能力。

本书适用于高等院校食品科学与工程专业教材或教学参考书，也可作为从事水产品加工的科技人员及相关研究人员的阅读参考书。

章 水产品加工原料概述

节 水产资源概述

第二节 水产品加工原料的分类

一、动物性原料

二、植物性原料

第三节 水产品加工原料的特性

一、多样性

二、营养性和功能性

三、渔获量不稳定性

四、易腐性

参考文献

总结

课后练习

设计问题

第二章 主要水产品加工原料

节 鱼类

一、海洋鱼类

二、淡水鱼类

第二节 贝类

一、鲍鱼

二、扇贝

三、牡蛎

四、贻贝

五、蚶

六、菲律宾蛤仔

七、文蛤

八、缢蛏

九、四角蛤蜊

十、海螺

十一、中国圆田螺

第三节 甲壳类

一、虾类

二、蟹类

第四节 头足类

一、乌贼类

二、柔鱼类

三、章鱼类

第五节 藻类

一、海带

二、裙带菜

三、紫菜

四、角叉菜

五、石莼

六、螺旋藻

第六节 其他类

一、棘皮动物类

二、腔肠动物类

参考文献

总结

课后练习

设计问题

第三章 水产品加工原料的化学组成

第四章 水产品成分在加工贮藏中的变化

第五章 冷冻水产品加工

第六章 干制水产品加工

第七章 腌制水产品加工

第八章 熏制水产品加工

第九章 鱼糜及鱼糜制品加工

第十章 水产品罐头加工

第十一章 水产品调味料加工

第十二章 海藻加工

第十三章 海珍品加工

第十四章 海洋功能食品加工

第十五章 水产品加工高新技术

第十六章 水产品质量与安全

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