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内容简介:
本书第一篇为食品添加剂基础知识,共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-1996)》的分类方法,分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用,共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用,并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-1996)》及 1997-2003年增补品种。
为方便读者查阅,书末附有中文索引及英文索引。
本书突出应用技术,资料新颖。
本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用,也可作为高校食品类专业教学参考书。
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其它内容:
书籍介绍
本书第一篇为食品添加剂基础知识,共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-1996)》的分类方法,分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用,共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用,并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-1996)》及 1997-2003年增补品种。
为方便读者查阅,书末附有中文索引及英文索引。
本书突出应用技术,资料新颖。
本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用,也可作为高校食品类专业教学参考书。
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:9分
主题深度:4分
文字风格:5分
语言运用:3分
文笔流畅:9分
思想传递:5分
知识深度:5分
知识广度:5分
实用性:6分
章节划分:8分
结构布局:7分
新颖与独特:3分
情感共鸣:7分
引人入胜:5分
现实相关:5分
沉浸感:9分
事实准确性:3分
文化贡献:3分